Una muestra de la gastronomía en Guadalajara

El cabrito de Jadraque
Con una receta que tienen a gala los cocineros alcarreños de mantener secreta, los hornos de Jadraque son especialistas en preparar el cabrito de finas cartas y suaves hebras sobre anchas cazuelas de barro, adobado con hojas de laurel, tomillo y un sí es no es de vinagre. Su paladeo suavísimo, la presentación y el gusto que se prende al cerebro, hacen volver a todos los viajeros que en Jadraque pararon a degustarlo. También el cordero y por supuesto el cabrito se prepara con primor en otros lugares de la Alcarria, como Cogolludo, la capital Guadalajara, Brihuega y Sigüenza.

Los bizcochos borrachos
Los alcarreños son muy golosos. Con azúcar y vino se preparan, emborrachándolos, unos pequeños bizcochos a los que sabían dar el toque justo de empapado los viejos confiteros de la calle mayor de Guadalajara. En Tendilla los suben de sabor con canela, y en todo caso son el elemento gastronómico más típico de Guadalajara, sin que pueda decirse bien rematado un viaje a esta tierra si no se lleva una caja de los dichos dulces.

Yemas de Sigüenza
Con la clásica fórmula de la yema de huevo y el azúcar, estos pequeños dulces, muy intensos de sabor, se fabrican especialmente en Sigüenza, donde han huido de la densidad del dulzor para adecuarse a la suavidad del equilibrio del huevo dulce. Presentadas en papeles transparentes, su color amarillo es inconfundible y siempre supone un detalle de recuerdo a quienes se les cuenta el viaje a la Ciudad Mitrada.

Setas de Galve
Son las reinas del bosque, con su color anaranjado, o su suave sombrero, puestas guisadas, o simplemente fritas sobre la sartén casi huérfana, los níscalos, las setas de cardo, y algún boleto que otro que de vez en cuando el otoño nos brinda, son los mejores frutos de la tierra, que en toda Guadalajara, pero sobre todo en Galve, saben cocinar como en ninguna parte. Hay que tener siempre cuidado y dejar a los auténticamente entendidos en coger estos elementos que nos los coleccionen y pongan luego en trance de ser comidos.

Variedades de miel
Por la abundancia de flores aromáticas, arroyos por doquier, y múltiples colmenas, la tierra de Alcarria es productora de miel en grandes cantidades, y en calidades únicas, hasta el punto de que ya tiene reconocido su nombre con «apelación de origen». Los lugares donde con más pureza y sabor se recoge la miel son Ruguilla, Peñalver, Moratilla de los Meleros... pero en realidad de todos los pueblos de la comarca puede hablarse bien en este sentido. Colores diversos (unas blancas puras, otras transparentes con color de oro viejo, otras casi grises) y sabores también muy variados conforman la oferta del producto rey de la Alcarria, la miel de sus mil panales.

Truchas del Gallo
Aunque todos los ríos de curso rápido, altura notable y frías aguas son productores en cantidad de truchas, especialmente el Gallo las tiene acreditadas, y se ofrecen en suculentas preparaciones en los fogones de la ciudad de Molina o en la Hospedería del barranco de la Hoz. Con jamón, con pimientos, con patatas, acompañadas cuando se puede de cangrejos, siempre es la trucha el elemento rey de la gastronomía molinesa.